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Ingredienti:
(per 4 persone)
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Preparazione:
Stendere lo stinco di bufaletto (precedentemente disossato dal macellaio) ben aperto su un tagliere e farcirlo con una discreta dose di foglioline di rosmarino, un po’ di midollo tratto dall’osso dello stinco, sale e pepe. Ricomporlo legandolo ben stretto. Adagiare lo stinco così ricomposto in un tegame dal bordo alto con olio extravergine di oliva, sale, pepe, due rametti di rosmarino, due bicchieri di Vin Santo e acqua fino a coprire la carne. Coprire il tegame con il coperchio e metterlo a cuocere a fuoco lento. I tempi di cottura sono molto lunghi, lo stinco sarà ben cotto nel momento in cui il forchettone entrerà facilmente nella carne. A cottura ultimata, togliere la carne dal tegame e nel sughetto rimasto (se è poco aggiungere acqua quanto basta) mettere a cuocere le cipolle intere. Quando anche queste saranno cotte, tagliare lo stracotto a fette.
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Note:
Vino consigliato
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